VIN SANTO DEL CHIANTI CLASSICO OCCHIO DI PERNICE 2007 BADIA A COLTIBUONO

I Vin Santo del Chianti Classico Doc Occhio di Pernice è un vino passito dolce prodotto dalla cantina Badia a Coltibuono, una delle più antiche e rappresentative della zona del Chianti. Le uve sono al 50% Malvasia e al 50% Trebbiano, entrambe tipiche del territorio e le vigne, di quasi 20 anni, sono nelle parcelle di Arbia e Cantina che hanno una ottima esposizione al sole. Il terreno è di medio impasto di tipo argilloso - calcareo e si trova a circa 350 metri di altitudine. L'allevamento delle viti avviene con il metodo a guyot. Dopo la raccolta si selezionano i grappoli migliori, che vengono fatti appassire in stanze ben areate e disposte su stuoie per alcuni mesi. La lenta disidratazione dell'uva garantisce un'ottima concentrazione degli aromi e degli zuccheri. Sia la fermentazione che l'invecchiamento si effettuano in piccoli caratelli di rovere per un minimo di 6 anni e successivamente si procede con l'imbottigliamento. Il Vin Santo del Chianti Classico Doc Occhio di Pernice è caratterizzato da grande freschezza e morbidezza, è un vino intenso, mai stucchevole, di grande persistenza.