PROLOGO 2021 VERDICCHIO CASTELLI DI JESI CLASSICO SUPERIORE COLLE ONORATO

POSIZIONE

Il vitigno è situato in località Sant'Urbano ad Apiro, in una bellissima vallata a confine tra la provincia di Macerata e quella di Ancona, a circa 500 SLM.

VIGNETO

Una estensione di 2 ettari, con 25 anni di età, con produzione di 90q/Ha.

VITIGNO

100% Verdicchio 

ALCOL

13.0 gradi circa

VINIFICAZIONE

I grappoli vengono accuratamente selezionati, nella parte di vigneto più giovane, raccolti a mano e riposti in cassette. In cantina le uve vengono diraspare e viene estratto soltanto il mosto fiore.

La fermentazione avviene in vasche d'acciaio inox refrigerate, quindi il mosto mantenuto a temperatura costante di 14/16 gradi.

AFFINAMENTO

Il vino resta in affinamento per circa 12 mesi in vasche d'acciaio inox completamente colme e inertizzate con l'Argon o con l’Azoto, ed ogni 30 giorni viene lavorato con Batonnage.

Il vino resta  in bottiglia per altri 12 mesi in bottiglia prima della commercializzazione .